SWISS MILK PROCESSING LINES
Мембранные технологии

Эта техника вызывает в настоящий момент интерес многих. Поэтому я уговорил нашего главного специалиста по мембранным технологиям дать интервью на эту тему.

Насколько я знаю, у тебя идут несколько проектов параллельно. Можно ли сказать, что спрос на мембранные установки вырос? Какова ситуация в молочной области?

 - Спрос на мембранные установки действительно большой и в молочной отрасли не в последнюю очередь. Мембранные технологии уже давно используются на сушильных заводах и на сырзаводах для концентрации сыворотки и снижения транспортных расходов. Но в последнее время особенно много установок для концентрации молочных белков, которые используются потом при производстве различных молочных продуктов. Такие установки нашего производства работают сейчас на трех молокозаводах концерна Эмми, в Литве очень большой проект на сырном заводе. Там перерабaтываются до 500 т молока в день. В сезон делают сыр, в межсезонье концентраты белков.

 Почему заводы, производящие свежие молочные продукты (не сырзаводы и не сушильные заводы) инвестируют в мембранные установки? Что это дает?

 - Основаная причина: повышение качества продуктов. Концентрат молочного белка положительно влияет на текструру продукта, продукт становится "кремовей", "тает" во рту, и при этом в продукте низкое содержание жира.

 То есть протеины фактически заменяют жир?

 - Да, кроме того, становится возможным достижение стабильности качества. Ну и попутно решается проблема сточных вод - проблема кислой сыворотки и в Западной Европе еще по существу не решена. Поэтому все стремятся сократить ее количество, а это можно сделать, концентрируя молочные белки. Концентрат используют при производстве дессертов, йогуртов, полутвердых и мягких сыров, рикотты, в какой-то степени при производстве сыров типа тильзитского.

 Как я понял, кислая сыворотка по-прежнему остается большой темой и большой проблемой?

 - Да, самое частое решение проблемы концентрация молочных белков, и таким образом сокращение кислой сыворотки. Такая наша установка работает в Воронеже. Переработка кислой сыворотки очень проблематична. Все-таки обычно кислая сыворотка это побочный продукт переработки, чаще всего она идет на корм животным. Нейтрализация нанофильтрацией, деминерализация и концентрация - это можно делать, но в ограниченных размерах. Концентрат кислой сыворотки остается кислым, СВ 20-25, сахар, ph 4,5. Этот концентрат можно использовать в пекарной промышленности, вместо жидкой сыворотки при приготовлении теста. Скоро такая установка будет отправлена в Россию. Производить рикотту из кислой сыворотки теоретически возможно, но на практике это еще не реализовано.

 В каких странах ты замечаешь наибольший спрос на мембранные установки?

 - В Германии, Швейцарии и Австрии. Также в Греции, несмотря на кризис. Там часто речь идет о новых продуктах и о рикотте.

Какие мембанные установки приносят клиентам наибольшие деньги?

 - Это по-прежнему концентрация сыворотки для транспортировки. На сушильных заводах концентрация обратным осмосом намного дешевле чем выпарная установка. И, конечно, концентрация и микропартикуляция молочных белков для производства сыров, десертов. Особенно выгодны мембранные установки холдингам, у них можно осуществить целостные концепции.

Из твоего опыта, что недооценивают клиенты чаще всего, принимая решение при инвестировании в мембранные установки? Что с твоей точки зрения самое главное при таких инвестициях?

 - Чаще всего не хватает концепции. Если молокозавод собирается инвестировать в мембранную установку, то сначала надо видеть всю картину и понимать, что хочется перерабатывать и для чего использовать продукты - что на входе, что на выходе и какие возможности существуют, какие дополнительные эффекты. Концентрируем, потому что хотим зарабатывать на нормализации молока, побочный эффект сокращение кислой сыворотки. Поэтому для инвестора самое главное это этап планирования, создания концепции - иметь возможность в отрытом разговоре с поставщиком обсудить задачи, представления, ожидания, всю концепцию, как будет интегрирована мембранная установка во весь процесс производства, какие потоки создаются и что с ними будет происходить. Такой предпроект часто недооценивается. После него может быть четко сформулировано тендерное задание, а потом можно запрашивать поставщиков и сравнивать предложения. Мало дает, если покупается лишь часть, нужно видеть общее. Успех приносит целостная концепция. У Данон, Нестле, Хохланд, Баварской молочной компании подготовительная фаза всегда обширнее. Нужно знать, как будет выглядеть вся линия. Ключевые моменты: подготовка продукта, обработка его после фильтрации и целостная концепция. Целостной концепции не хватало, например, грекам, когда они начали ставить мембранные установки несколько лет назад. Поэтому сейчас в Греции во дворах заводов пылятся мембранные установки, которые пришлось заменить.

Как ты определишь преимущества установок Swiss Milk Processing Lines?

 - Мы не просто делаем мембранные установки, мы способны выработать общую концепцию и проконсультировать. Мы используем солидные материалы и всегда самые новые мембраны. Мы небольшая гибкая группа специалистов с большим опытом. Как правило, на ввод в эксплуатацию приезжает тот же специалист, который объяснял установку при продаже. Мы гарантируем и несем ответственность. Небольшая структура позволяет быстро и гибко реагировать на потребности клиента, мы ближе у клиенту. Мы досконально знаем процесс и продукты, что происходит с продуктом на каждом этапе, как готовить продукт к фильтрации, так чтобы процесс шел бесперебойно, все работало. Мы можем проконсультировать, где выгодней инвестиция, в зависимости от задачи и возможностей. Мы не идем на компромиссы, если это может повредить функционированию установки.

Спасибо за разговор.